抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到

更新于2020-07-11 05:34:27
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抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 以假乱真——图中4条「冬虫夏草」,只有左边第一条是正品,其余的是3D打印假虫草、亚香棒虫草、麵粉製的仿虫草。(黄志东摄)抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 测试手势——性状鉴别是从眼观、手摸、鼻闻、口尝等方面辨别中药材真伪和优劣。何发怡以图中手势测试冬虫夏草的硬度,既不会弄断冬虫夏草,也感受到其硬度。(黄志东摄)抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 打印粟米——号称全球首家3D打印的快闪餐厅「Food Ink」,从桌椅、餐具以至食物,均可以3D打印出来。(Food Ink网站图片)抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 真品特徵——冬虫夏草足部有像火山口的凹陷形态,虫体环状纹清晰。(黄志东摄)抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 显微鉴别(冯凯健摄)抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 川贝母特徵图——川贝母乾燥鳞茎横切面特徵图(香港中药材标準第七册图片)抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 检测提取液——高效液相色谱法,从中药提取液中检测并量化各个成分的比例。(冯凯健摄)抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 外表相似——川贝母(左)出产于四川,平贝母(右)出产于东北,两者外表相似,但价格相差多倍。(黄志东摄)抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 (黄志东摄)抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到 抄足特徵 喷上味道 3D打印虫草 肉眼分不到

记者眼前这根冬虫夏草,环状纹清晰,浅褐色泽自然,中间四对脚较明显,足部凹陷如火山口,带香菇味,根据分辨真假冬虫夏草的描述,这根是正品!

「这是假的,以3D打印出来」,香港中文大学中医学院客座副教授何发怡如是说。冬虫夏草以外,不少中药材也有假货或以劣充好的情况,由于蒙混手法层出不穷,除了「性状」,很多时还要结合「显微」和「理化」鉴别,才能确定真伪。

何发怡认为,随着市民知识水平提升,近年香港较少出现中药假货,但以劣货充好货则较为普遍。此情况有两种,中大中医学院实验室经理叶兆波解释,「同品种中药材也有质素等级之分,质素有别的原因有多种,例如非原生地生长的药材,质素不及原生地;另一情况是以近似品种冒充正品(混淆品),由于外貌及特徵相似,一般人难以辨别」。

造假旧招:麵粉倒模插入铁线增磅

众多中药材中,珍贵药材冬虫夏草的蒙混手法可谓十分全面。冬虫夏草素有「软黄金」之称,每両万余元,顶级的超过两万元。由于有价有市,所以市场出现了不少山寨虫草。何发怡表示:「旧手法是用麵粉倒模製成,但因中间位置有接驳位,容易『穿崩』;另外有为了增加冬虫夏草重量,插入铁线或铅线,现时此方法已行不通,因许多零售商入货时,会使用金属探测器检查药材。」

除了以上蒙混方法,也有骗徒用貌相近似的东西扮正品。亚香棒虫草是常见的冬虫夏草混淆品,外观相似,但药用价值不及冬虫夏草。

内地网站报道,近年内地更出现3D打印的仿製冬虫夏草,所有冬虫夏草的特徵均能打印出来;再喷上冬虫夏草的味道,维肖维妙,一般人难以分辨。

可食用材料打印汉堡包薄饼

随着3D打印技术渐趋成熟,在各个领域应用甚多,例如複杂零件、工业模具、义肢、人体组织、衣物、珠宝首饰,甚至食物也可以打印出来。

3D打印技术有多种,无论打印速度、成品体积和打印材料等均有不同,材料包括有塑胶、金属、陶瓷、蜡、可食用材料(糊状)等。3D打印尤其颠覆人们对饮食的想像,汉堡包、薄饼、意粉、朱古力、蛋糕、曲奇等都可打印出来。

香港科技大学电子及计算机工程学系工程教育副教授胡锦添表示,「大部分食物打印机使用FDM(Fused Deposition Modeling,熔融沉积成型)技术,原理是利用高温融化材料,经喷头挤出后凝固,以此方式依照3D图样层层堆叠。例如将糊状食材如麵糊、乳酪、肉酱等,注入印表机的食料管,输入食物形状、层次等数据后,喷嘴便会把糊料逐层打印。部分成品需经烹焗才可食用。」3D打印食物方便快捷又具创意,而且食物分量可因应需要,现印现食,减少浪费。

■虫体环状纹清晰 触摸感尖锐

全世界的虫草有数百种,而冬虫夏草只有一种。何发怡提醒,「香港较少机率买到假冬虫夏草,但于内地冬虫夏草的出产地如四川及西藏,若有人主动向你兜售冬虫夏草,市民要小心求证药材真假」。

性状鉴别是以眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试及火试方法,根据药材的形状、大小、色泽、质地、内部结构、气味、味道等,辨别中药材真伪和优劣。何发怡曾分辨无数冬虫夏草,他认为,「虫草有多种共同特徵,不过,凭以下冬虫夏草特徵,有助鉴别真假」。

1. 冬虫夏草虫体有清晰的环状纹

2. 足部有活像火山口的凹陷形态,用手触摸有尖锐感

3. 背部气门不明显(亚香棒虫草气门明显)

4. 冬虫夏草子座由头部延伸出来(亚香棒虫草子座在头部后端延伸出来)

5. 有八对足,中间四对较明显《港标》网上教分辨药材

由于假货中药材「维肖维妙」,除了性状鉴别,很多时要结合显微鉴别和理化鉴定,包括薄层色谱鉴别及高效液相色谱鉴别等,确定中药材真伪及品质。

叶兆波表示,「若性状鉴别未能确定,就要将中药材切片或磨成粉末,用显微镜观察其组织及细胞特徵。此外,将中药材用溶剂提取,然后于高效液相色谱仪(High-performance liquid chromatography,HPLC)分析其化学成分。以冬虫夏草为例,正品含有腺苷,虽然许多生物也含腺苷,但结合性状鉴别,能準确判别该冬虫夏草是否假货。」

中药材是製造中成药的原料,中药材的优劣直接影响中成药产品的品质。2002年开始,港府推行香港中药材标準(港标),以确保中药材的安全和品质。

中大及浸大参与「港标」第一期的研究工作,从釐定性状、检查,以至製备高效液相指纹图谱,现时有多间大学参与,除了做一系列鉴别,也会检测重金属及农药残余。

《香港中药材标準》现时已推出至第八册,涵盖275种中药材的研究结果和标準。《港标》分册设有网上版,市民可登入bit.ly/2C3xHuK,查询逾270种中药材的来源、性状、各鉴别和检查内容。

■显微×理化鉴别 揪出假货

单用肉眼观察性状来鉴别中药材,难以100%分辨真假,只有结合显微鉴别和理化鉴定(包括薄层色谱法、高效液相色谱法及气相色谱法),才能确定中药材真伪及品质。另外为确保安全,中药材亦要接受重金属及农药残余量检测。

1. 显微鉴别

用显微镜对药材切片、粉末等的组织构造、细胞形状或内含物等特徵作鉴别。

2. 薄层色谱法(TLC)

将样品与对照品的溶液涂于薄层板上,以混合溶剂(展开剂)使成分分离,于色谱中作对比鉴别。

3. 高效液相色谱法(HPLC)

先将药材样品研碎,加入适当溶液提取,过滤后送入层析管作分离,依次通过检测器记录色谱图(记录检测器输出的电信号)。色谱图中每一个峰通常代表一种化合物,将样品的峰与对照品的峰对比,以分析药材的真伪和质量。

4. 气相色谱法(GC)

气相色谱仪中有一根狭长管道(色谱柱),样品加热气化后送到色谱柱,样品各成分会在柱内分离,并进入检测器记录成色谱图,分析色谱图中的峰以鉴定药材和判断品质。

川贝母(别名川贝)清热润肺,不少人喜欢用来炖雪梨汤。川贝母和平贝母两者外表相似,但价格相差甚远,川贝一両约300元,平贝只是数十元,去年有超市出售的汤包便被揭发以平贝母冒充川贝母。何发怡表示,「如果已磨成粉末,除非以显微鉴定或理化鉴定,否则难以辨别真假。」若商家只标示商品为「贝母」,消费者要问清楚,到底是川贝母还是平贝母?

辨别要点:川贝母类白色,外层鳞叶2瓣,大小悬殊,大瓣紧抱小瓣;顶部前端稍尖,底部平,微凹入。平贝母中间有一明显罅隙,类似生薏米。

■选购贴士粉末难辨真假 宜选原药材1. 光顾有信誉商舖。

2. 到药材出产地旅游时,若有人主动兜售药材,要小心辨别真假。

3. 尽量选择原药材而非粉末。磨成粉末一来难辨真伪,加上如果药材含重金属,大部分重金属会在药材的细胞或化学物内生成複合物,煲炖时不易大量释出;相反,磨成粉末混入热水吞服,会将所有重金属吞落肚。

叶兆波博士(香港中文大学中医学院实验室经理)

文:李佩雯编辑:梁小玲

电邮:feature@mingpao.com

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